アレルゲン除去生活で知った、食品パッケージ【裏】③油

 食品パッケージへの疑問からいろいろなことに興味が派生しているkazenoyaです。

第三弾は「油」。

油（あぶら）

これは裏というよりもネーミング的な？「一番搾り」って部分に注目です。

わが家ではこの「一番搾り」にこだわって買っています。

油の一番搾りってなんだ？って思いません？

その名の通り、最初にしぼった油のことを言います。オリーブオイルで言うなればエキストラバージン。

単純に、物理的な方法で搾っている油を言います。圧搾法というやつです。

要するに「ギュー」とやるんですね。

じゃあ、一番じゃないやつは？というと、溶剤抽出などの方法で作られています。

溶剤はいろいろあるようですが、その行程で高温になります。

油は高温になると酸化や変化（劣化？）が起こります。

ちなみに、

リノール酸に代表される「オメガ６」の油は100℃で、エゴマ油などに多く含まれるαリノレン酸は「オメガ３」に分類され、約49℃で酸化し始めます。オリーブオイルに多く含まれるオレイン酸は「オメガ９」。こちらは比較的高い温度まで大丈夫ですが、それでも160℃ほどが限度のようです。

その際にトランス脂肪酸が生成されるとの噂も。

抽出の際に高温になってるってことは、すでに酸化（劣化）してるってことよね？と思う訳です。

そこでわが家の油のチョイスはというと…

エキストラバージンオリーブオイルとエゴマ油。そして揚げ油用はしょうがなく一番搾りのキャノーラを使っています。キャノーラはオレイン酸の含有量が比較的多いそうです。

話題のココナッツオイルは高温に強いようですが、家計的にキャノーラだい！

揚げ物大好き家庭なので、コスト最優先。

ちなみに、加工食品の原材料の欄に書かれている「植物油脂」ってやつはほとんどがリノール酸だと言われています。（いわゆるサラダ油的な？）

リノール酸は体内でプロスタグランジンという物質に。この物質は生理痛などにも関連しているとされていて、体の炎症反応を強くするそうです。リノール酸過多は息子のアトピーにも良くない。そして旦那の潰瘍性大腸炎もまた、炎症ですね。

わが家はお菓子やスナック類も大好きなため、放っておくとすぐにリノール酸過多になっちゃいます。だから、食卓は出来るだけリノール酸を使わないよう気をつけています。